Agar-agar is een voedselverdikker in de vorm van poeder of krullen en bestaat uit polysacchariden (agarose en agaropectine), die worden verkregen door de rode en bruine algen van de Zwarte en Witte Zee, evenals de Stille Oceaan te verwerken.
Het unieke product wordt veel gebruikt in de moderne keuken, geneeskunde, cosmetologie, diëtetiek en andere takken van menselijke activiteit. Het verdient veel aandacht vanwege de eigenschappen.
Agar-agar is een compleet alternatief voor alle bekende gelatine. Het product heeft veel positieve eigenschappen voor het menselijk lichaam.
Agar-agarmengsel is gemaakt van algen die op de zeebodem of oceaanbodem groeien. Meestal op industriële schaal worden ze gekweekt op speciale plantages. Een geleermiddel wordt geëxtraheerd uit de vegetatie, wat van waarde is. De belangrijkste producenten van dit ingrediënt zijn de VS en Japan.
Agar-agar wordt gemaakt van zeewier
Ondanks het feit dat de technologie in de loop van de tijd is geëvolueerd en verbeterd, blijft het extractieprincipe hetzelfde, dat al geruime tijd wordt gebruikt.
De werkwijze voor het verkrijgen van een geleermiddel is als volgt:
De samenstelling van agar-agar omvat:
Het polysaccharide is een bron van galactose, pentose, agarose, angiogalactose, agaropectine, glucuronzuur en pyrodruivenzuur.
Agar-agar is zeer oplosbaar, waardoor het gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen en aan vele gerechten kan worden toegevoegd.
Het product heeft dergelijke nuttige eigenschappen voor het menselijk lichaam:
Dit product wordt in veel sectoren van het leven van mensen gebruikt:
Net als elk ander product van plantaardige oorsprong, heeft agar-agar een aantal positieve eigenschappen voor het lichaam en de mogelijke schadelijke effecten van consumptie en contra-indicaties. Voordat u het product gaat gebruiken, adviseren experts daarom om vertrouwd te raken met de eigenschappen ervan.
Handige eigenschappen:
Mogelijke schade:
Contra-indicaties:
100 g agar-agar bevat slechts 302 Kcal, namelijk koolhydraten - 77 g, eiwitten - 4 g, vetten - 0 g Daarom wordt dit product door voedingsdeskundigen gebruikt om een individueel menu of dieet samen te stellen.
Agar-agar is goed geschikt als geleermiddel voor de bereiding van vele desserts. Maar het is niet zo gebruikelijk in winkels. De belangrijkste verschillen tussen agar-agar en gelatine zijn dat de tweede langer bevriest, het heeft meer consumptie en een hoger calorisch gehalte.
Ondanks het feit dat beide producten qua eigenschappen en werkingsprincipe vergelijkbare eigenschappen hebben, verschillen ze sterk in hun aard van oorsprong. Agar-agar wordt gewonnen uit zeewier en gelatine uit dierlijke botten. Dit moment speelt een belangrijke rol voor mensen die vasthouden aan vegetarisme.
Het is erg belangrijk om agar-agar te kopen om op de houdbaarheid te letten, omdat dit criterium rechtstreeks van invloed is op het proces van verdikking.
Houdbaarheid is afhankelijk van de fabrikant, maar het totale cijfer is ongeveer 3 jaar.
1 theelepel bevat 2 g agar-agar. In een eetlepel - 8 g (verdikker wordt gewoonlijk in de verhouding van: 1 liter vloeistof per 1 eetlepel van het product).
Omdat agar-agar een product is dat van plantaardige oorsprong is, bevat het geen collageen.
Agar-agar is een caloriearm product en wordt daarom gebruikt als een stof die gewichtsverlies bevordert. Het product heeft een positief effect op het volledige werk van het maag-darmkanaal en reguleert daarmee de metabolische processen in het lichaam.
Het belangrijkste kenmerk van de gelerende stof is een goed vermogen om het hongergevoel te lessen. Giet hiervoor 1 g agar-agar met een glas water en vuur langzaam aan, terwijl je het mengsel constant moet roeren. Het is belangrijk om koken te voorkomen.
Dit bedrag wordt alleen berekend voor 1 ontvangst, het is binnen 5-10 minuten dronken. voor de maaltijd. U moet de dosering niet verhogen, omdat deze beladen is met diarree.
Dit recept is in staat om het hongergevoel goed te bevredigen, dus wordt het vaak gebruikt in diëten. Wanneer u andere ingrediënten aan het gepresenteerde recept toevoegt, moet u onthouden dat hierdoor de totale calorische waarde hoger zal zijn.
Geneeskunde is voorstander van agar-agar, omdat het positieve eigenschappen heeft voor het menselijk lichaam. De samenstelling van dit product een groot aantal mineralen en andere vitale componenten.
Agar-agar heeft een gunstig effect op de spijsvertering in oganizme
Een van de belangrijke eigenschappen van agar-agar is het vermogen om de bloedsuikerspiegel te verlagen en toxines te verwijderen. Het voordeel zit ook in het juiste en effectieve effect op het spijsverteringsstelsel. Een gedetailleerde studie van het product onthulde een aantal andere eigenschappen waarmee artsen rekening hielden.
Agar-agar is een goede preventieve remedie voor gewrichtsgezondheid. Het heeft uitstekende herstellende en verbindende eigenschappen. Na de juiste toepassing van het geleerproduct worden de gewrichten sterker.
Het recept voor de behandeling van gewrichten is het volgende: het is noodzakelijk om agar-agar te eten in de vorm van een gewone gelei voor de eerste week. Het is belangrijk om niet te vergeten over het dagtarief, dat niet meer mag zijn dan 4 g.
Omdat agar-agar een laxerend effect heeft, wordt het vaak gebruikt in de strijd tegen obstipatie en voor hun preventie. Het voordeel van het product ligt in zijn natuurlijke oorsprong en absolute veiligheid (in toegestane dosering).
Agar-agar, met een laxerend effect, wordt gebruikt tegen obstipatie.
Het is noodzakelijk om het geleermiddel in de melk grondig op te lossen en wat honing of suiker aan dit mengsel toe te voegen. Neem 3-4 dagen tot het resultaat van verlichting. Indien nodig kunt u de cursus nog een paar dagen verlengen.
Omdat het product de bloedsuikerspiegel kan verlagen, is het perfect voor mensen met diabetes. Het gebruik ervan in dit geval moet echter worden uitgevoerd onder duidelijke begeleiding van de behandelende arts.
Agar-agar, in de samenstelling van verschillende crèmes en zalven, wordt veel gebruikt voor de behandeling van spataderen. De actie is voornamelijk te danken aan het feit dat de wanden van bloedvaten worden versterkt en de algehele conditie van de huid wordt verbeterd.
Voor spataderen kunnen agar-agar wraps helpen.
Voor spataderen moeten koude wraps worden aangebracht met dit mengsel van algen. Hiervoor heb je 2 eierdooiers, 1 el. agar-agar en 20 druppels etherische olie. Agar-agar moet oplossen, dan het mengsel op zijn voeten aanbrengen en 20 minuten laten staan.
Agar-agar heeft een positief effect op de conditie van het haar, versterkt de structuur en maakt gekrulde lokken glad. Het effect is vergelijkbaar met de lamineerprocedure. Het gepresenteerde product kan een probleem als gespleten haarpunten aan. Wanneer dit schittering lijkt.
Om het haar te verbeteren en te versterken, is het handig om een masker te maken met agar-agar. Het recept voor het haarmasker is als volgt:
De procedure moet binnen 2 maanden worden herhaald, terwijl het masker wordt aanbevolen om niet meer dan 2 keer per week te doen.
Het gunstige effect op de huid van het gezicht, volgens deskundigen, is te wijten aan de waardevolle samenstelling van agar-agar. De huid onder invloed van dit product is vochtig en pelt niet af. Zwarte stippen verdwijnen ook bij regelmatige blootstelling aan agar-agar.
Het recept van een masker voor het reinigen en verkleinen van de poriën in het gezicht is als volgt:
Om de beste resultaten te bereiken, raden cosmetologen aan om zo'n masker 2 keer per week gedurende 3 maanden te maken. Het is belangrijk om geen gezichts bewegingen te maken totdat het masker het gezicht bedekt, inclusief praten.
Agar-agar is erg handig tijdens de zwangerschap, op voorwaarde dat er geen individuele intolerantie is voor het product en de dagelijkse inname. Gezien de gunstige effecten op de huid, is dit product een goede preventieve maatregel tegen striae op de huid, indien gebruikt als een mengsel om de huid te smeren.
[box type = "note"] Agar-agar is rijk aan jodium, wat erg belangrijk is in het proces van het dragen van een kind. Het is dit spoorelement dat de juiste ontwikkeling van het zenuwstelsel en de vorming van het skelet van de baby beïnvloedt. [/ Box]
Het is nuttig voor zwangere vrouwen om voedsel te eten dat is bereid op basis van agar-agar: marmelade, marshmallows, gelei en andere desserts.
Voor elk gerecht dat een geleiachtige status vereist, is het gebruik van een geleermiddel noodzakelijk. Als een goed alternatief voor gelatine wordt agar-agar gebruikt.
In samenstelling en eigenschappen is het niet inferieur aan gelatine en volgens sommige criteria is het zelfs beter. Vooral goede agar-agar voor vegetariërs, omdat het van plantaardige oorsprong is.
Om een jam op basis van poeder te maken, moet u deze eerst verdunnen. Om dit te doen, wordt het gedurende 20 minuten geweekt in water om te zwellen. Vervolgens moet de vloeistof in een waterbad worden verwarmd en constant worden geroerd. Aan 1 eetl. een glas vloeistof wordt 1 theelepel toegevoegd. stoffen.
De resulterende oplossing wordt in de jam gegoten. Alles is neergelegd in schone en droge blikjes. Nadat de agar-agar is afgekoeld, zal het lijken op een gel met een transparant uiterlijk.
Het recept voor het maken van marshmallow is waarschijnlijk voor vegetariërs, maar degenen die zich niet aan dergelijke voeding houden, moeten deze delicatesse eens proberen.
Hiervoor heeft u 3 middelgrote appels en slechts 50 gram suiker nodig. Deze producten zijn nodig voor de bereiding van fruitpuree. Vervolgens heeft u 75-80 g water, 200 g suiker en 1 volle lepel (tafel) agar-agar nodig voor suikerstroop. Als een eiwitbasis (maar zonder eieren), heb je 50 g suiker en 40 g aquafabs (gelei-achtige kikkererwten) nodig.
Het eerste dat u moet doen, is het maken van fruitpuree. Schil hiervoor de appels en zaden en plaats ze in kleine blokjes. We stoppen ze in een pan, schenken een beetje water om de bodem te bedekken. Huiver om zachtheid te geven.
We malen appels met behulp van een blender en veeg ze door een zeef. Voeg suiker toe en zet op een vuurtje. Gewoon om suiker op te lossen. Geef het mengsel volledig af te koelen. Het resultaat is een dikke consistentie in aardappelpuree.
De volgende fase is het kloppen met suiker. Koken om een oplossing te verkrijgen die qua consistentie overeenkomt met eiwit. Het resulterende afkooksel moet worden gewogen; het moet exact 40 g aquafab zijn. In het geval dat het meer is gebleken, moet u meer hebben.
Aquafabu (vervangingsproduct voor eieren) moet worden opgeklopt met suiker
Koel en klop met suiker totdat het een mengsel wordt van wit en dicht, zoals geklopt eiwit. Combineer vervolgens aquafabu met aardappelpuree en blijf kloppen. Het blijkt een goede dikke massa te zijn.
Kook suikerstroop. Alle ingrediënten die nodig zijn voor siroop worden met elkaar vermengd. Hij vuurt langzaam en wacht tot het mengsel kookt en de suiker volledig oplost. Bak nog eens 5-7 minuten. Zorg ervoor dat u zich constant bemoeit. Zodra de gewenste dichtheid is bereikt, giet de siroop in het geklopte mengsel. Klop opnieuw goed.
Verder zetten we met snelle bewegingen de hele massa over in de spuitzak en kneden de marshmallow prachtig op het perkament. U kunt het pakket gebruiken. Laat een traktatie voor de nacht drogen.
Voor dit dessert heb je nodig:
We zetten vruchtensap op een vuurtje, voegen honing toe, roeren constant, brengen aan de kook.
Agar-agar is gevuld met sinaasappelsap, verhit tot het moment dat alle klontjes verdwijnen. Zorg ervoor dat je niet kookt.
Verbind de twee mengsels met elkaar. Roer en giet in vormen. Zet in de koelkast voor volledige uitharding. Geniet daarna van de aangename smaak van delicatesse.
Ingrediënten voor het dessert:
Voeg agar-agar toe aan gekookt water en laat het 10 minuten koken. Bessen krimpen met een blender, combineren met agarmengsel. Giet in mallen en naar de koelkast sturen voor bevriezing.
Dessert bevriest binnen een uur.
Cake "Bird's milk", gemaakt op basis van agar-agar, is elastischer en dichter dan op gelatine. Om cakelagen voor de cake te maken, zijn de volgende ingrediënten nodig:
Om een soufflé te maken, heb je nodig:
Voor chocoladesuikerglazuur heb je nodig:
Het proces om de cake te maken is als volgt:
Om dit te doen, moet voorgeruimde boter worden opgeklopt met suiker tot een homogene luchtige massa. Hierna kunt u dooiers toevoegen. Beat opnieuw. Pas daarna is het noodzakelijk om geleidelijk bloem en bakpoeder toe te voegen. Kneed voorzichtig.
Baktijd kan voor iedereen anders zijn, het hangt allemaal af van de oven. Daarom moet je de situatie onder controle houden. Maak op dezelfde manier een tweede cake.
Combineer boter (verzacht), gecondenseerde melk, vanilline. Klop met een mixer tot een mooie crèmemassa is gevormd.
Kook de agar-agar moet op laag vuur staan en constant roeren.
Wanneer het mengsel begint te borrelen, laat het nog 1 minuut koken. en voeg suiker toe. We blijven op laag vuur verwarmen. Het mengsel zal dik zijn.
Maar wanneer de suiker geleidelijk begint op te lossen, zal de oplossing een minder dikke consistentie worden. Het moet in kleine druppels van de lepel druipen. Geef nogal wat te koelen (niet langer dan 5 minuten).
Voeg vervolgens citroensap toe en blijf nog eens 5 minuten kloppen. Voeg vervolgens, zonder de mixer of blender uit te schakelen, geleidelijk een dunne stroom siroop toe. Stop niet met kloppen. De massa wordt dichter. Nadat de siroop volledig is gegoten, kunt u de mixer uitschakelen.
Verspreid de helft van de soufflé erop. Zet bovenop de tweede cake. Leg de resterende soufflé erop. Zet de cake 1 uur in de koelkast.
Voor de bereiding van jam met agar-agar, kunt u een verscheidenheid aan bessen en fruit gebruiken. Zeer smakelijk wordt verkregen op basis van agar-agar met frambozen. Om het te maken heb je nodig:
Frambozen moeten worden gewassen, in een pan worden gedaan, bedekt met fructose en gevuld met water. Verwarm gedurende 15 minuten. In de tussentijd verdunnen we agar-agar in warm water totdat het volledig is opgelost. Zet het dan in vuur en laat het 1 min koken.
Voeg agar-agar toe aan frambozen, voeg ook citroenzuur toe. Wij bemoeien ons. Kook ongeveer 3 minuten. Zet vervolgens het vuur uit en giet de jam in schone potten, sluit en wikkel.
Ingrediënten vereist:
Meng melk, room, agar-agar en suiker. We zetten de eerste tekenen van koken in brand en hitte, terwijl we het mengsel constant roeren. Haal van het vuur en voeg direct citroensap toe dat is geperst uit citroen. Roer. Stel in om af te koelen en gebruik dan zoals aangegeven.
Souffle op basis van agar-agar is heerlijker dan op gelatine.
Zeer interessant deze optie:
Verdun agar-agar met water en verwarm op het vuur, voeg suiker toe en kook ongeveer 2 minuten.
Eekhoorns zijn goed in schuim geslagen, voeg bessen puree toe en agar-agar met suiker. Giet siroop met agar-agar moet een dunne stroom zijn. Dit is een heel belangrijk punt. En ga door met het proces van zweepslagen.
Doe de massa in de vorm, laat afkoelen en stuur hem 3 uur in de koelkast. Om de soufflé gemakkelijk uit de mal te krijgen, moet hij in warm water worden gedompeld (alleen bodem).
Panacotta-dessert is heerlijk en zeer delicaat van smaak.
Het kookproces is als volgt:
Agar-marmelade met agar is een natuurlijk en gezond product. Koken is eenvoudig en voor iedereen toegankelijk:
Recepten voor het maken van cheesecake op basis van agar-agar-set. Hier is een van hen.
Vermaal 50 g cornflakes, de eenvoudigste manier om dit te doen is een blender. Meng ze met zachte boter (50 g), cacaopoeder (1 eetlepel) en kneed. Het moet een zacht deeg maken, dat je op de bodem van de vorm (bij voorkeur siliconen) moet doen en in de koelkast moet doen.
Verdun agar-agar (0,5 el) in 100 g warm water en laat het 15 minuten opzwellen. Zet het dan op het vuur en laat het koken. Tegelijkertijd bemoeit u zich constant. Laat afkoelen, maar iets.
Los, slagroom met suiker (120 g) in dicht schuim, voeg geleidelijk yoghurt (100 g) en roomkaas (200 g) toe, giet ook langzaam agar-agar in een dunne stroom. Blijf kloppen tot het glad is. Zet de resulterende compositie op de taart en stuur alles opnieuw naar de koelkast.
200 g bessen die met suiker zijn geslagen (naar smaak). Voeg in de afgewerkte aardappelpuree op hetzelfde principe agar-agar toe, in dezelfde hoeveelheid. Meng alles goed en giet het over de cheesecake. Zet 's nachts in de koelkast.
Op basis van melk en agar-agar kun je veel heerlijke en gezonde desserts bereiden.
Een daarvan is melkgelei. Koken is snel en gemakkelijk. Hiervoor heeft u een halve liter melk, 200 ml water, agar-agar (1 el) en 3 eetlepels nodig. honing.
Agar-agar giet water en laat 15 minuten staan. Voer vervolgens een standaardmanipulatie uit door hem in brand te steken. In een kokend mengsel om de melk en honing binnen te gaan. Vervolgens moet je verwarmen, maar kook het niet allemaal en blijf constant interfereren.
Zeef alles door een zeef, laat het volledig afkoelen. Zet het dan 2 uur in de koelkast. Giet voor het serveren vloeibare honing en besprenkel met noten.
Koop agar-agar kan in de supermarkt zijn, zoals gewoonlijk gelatine, of online besteld. De prijs is afhankelijk van de fabrikant, maar varieert gemiddeld van 20 tot 40 roebel. voor een tas.
Een populaire gelatine voor voedselvervanging is agar-agar. Het is een waardevol en nuttig product voor elke huisvrouw, niet alleen in de keuken, maar ook als een onafhankelijke substantie met eigenschappen die met succes in veel gebieden van het leven worden toegepast.
Agar-agar - wat het is en hoe het nuttig is:
Culinaire recepten met agar-agar:
Over het algemeen is agar-agar beter voor het bereiden van kindergelei, marmelade en soufflé dan gelatine, omdat zeewierproducten nuttiger zijn.
Toegegeven, het is moeilijker om in een gewone winkel te kopen.
Ik koop agag-agar in Pudov. Ze hebben een online winkel. En ook in de detailhandel. Prijzen zijn normaal.
Agar-agar - dit ingrediënt is te vinden op de verpakking van hoogwaardige marmelade, marshmallow, cakes en pasteien (bijvoorbeeld "Bird's milk"), fruitgelei.
Agar-agar wordt Bengaalse of Japanse gelatine genoemd. Het is echt een plantaardig analoog van gelatine die we kennen, met een aantal nuttige eigenschappen.
Dit is niet synthetisch, geen product van chemische productie, maar een natuurlijke substantie die wordt gewonnen uit zeeplanten.
Waarvan algen agar-agar zijn, is de gemiddelde persoon waarschijnlijk niet geïnteresseerd in weten.
Het is belangrijk dat dit het resultaat is van de winning van rode en bruine algen die groeien in de zwavel- en witte zeeën, evenals in de Stille Oceaan.
De algen worden voorgewassen en vervolgens enkele uren geweekt in een koele, zure vloeistof.
Vervolgens opnieuw gewassen en uitgevoerd de extractie met behulp van zuur of base. Het resulterende extract wordt gedehydrateerd en voorbereid voor verpakking. Zoals je ziet, is alles heel natuurlijk.
Wat agar-agar vanuit het oogpunt van organoleptica is, is niet moeilijk te onthouden - het heeft geen smaak, dat wil zeggen, het is volledig slappe, en heeft ook geen geur, gaat geen chemische reacties aan en kan daarom in alle producten worden gebruikt zonder risico van verandering van smaak of aromatische eigenschappen..
Maar banketbakkers en culinaire specialisten waarderen deze stof vanwege het feit dat het de krachtigste geleermiddel is, die zeer economisch wordt geconsumeerd.
Omdat agar-agar wordt verkregen uit planten, in tegenstelling tot gelatine, kunnen een dierlijk product, vegetariërs en mensen die geen varkensvlees eten om religieuze of andere redenen het veilig gebruiken.
Het is niet moeilijk om te achterhalen waar agar-agar te koop is - als laatste redmiddel kunt u gebruik maken van internet.
In online winkels is er agar voor verschillende doeleinden verpakt: voor het toevoegen van dieetdranken, voor het maken van cosmetische maskers, voor gebruik bij het koken.
Voedselagar in grote steden kan worden gekocht bij supermarkten in supermarkten.
Het wordt meestal naast bakproducten geplaatst. Hoogwaardige agar heeft een uniforme kleur, bevat geen onzuiverheden en heeft geen smaak en geur.
Het belangrijkste gebruik is koken.
Vanwege zijn uitstekende gelerende eigenschappen wordt agar-agar gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en stabilisator.
De daarop gebaseerde marmelade zal niet "vloeien" in de handen, aangezien het smeltpunt van de agar ongeveer 37-38 graden is.
Evenzo, maak je geen zorgen over jellies of mousses, aspic.
En hoe waardevol deze functie is bij het versieren van gebak, gebak!
In cosmetologie wordt agar-agar gebruikt bij de samenstelling van verschillende maskers. Het gezichtsmasker verlicht zwelling, verbetert de huidskleur, verlicht lichte ontstekingen en verjongt de bovenste lagen van het epitheel. Haarmasker herstelt de collageenlaag van het haar, versterkt en geeft ze een spiegelglans. Bovendien heeft de stof uitstekende reinigende eigenschappen.
Vooral in de voedingsleer is agar-agar recentelijk populair geworden. Dit is tenslotte een geweldig hulpmiddel om eetlust te verminderen, een gevoel van verzadiging en gewichtsbeheersing te creëren. Bovendien helpt het om de normale bloedsuikerspiegel te handhaven en vetten te absorberen voor betere eliminatie. Een warme drank met de toevoeging van deze geweldige substantie zorgt voor een lang gevoel van volheid.
In de microbiologie wordt agar-agar beschouwd als een uitstekend voedingsmedium voor het kweken van verschillende micro-organismen.
Agar-agar van alle geleermiddelen die worden gebruikt in de voedingsindustrie en thuiskoken heeft de beste eigenschappen.
De oplossing is dikker en na afkoeling vormt het een duurzamere en zuiverdere gel.
Maar dit is het duurste verdikkingsmiddel.
Wat kan agar-agar vervangen, als je het om een of andere reden niet kunt kopen?
Carrageen is ook een product van extractie van rode algen. Het onderscheidt zich chemisch van agar door het hoge gehalte aan zuren en zwavel, en technisch gezien door de volgorde van extractie. De prijs is lager.
Pectine wordt verkregen uit hun fruitmoes, meestal appel, uit bieten- en zonnebloempulp. Gebruik soms citrusvruchten. Het is erg ingewikkeld qua culinair gebruik, maar het geeft ook een delicate "luchtige" structuur aan de gerechten.
Gelatine is een product van dierlijke oorsprong. Het wordt verkregen uit botten, kraakbeen, pezen en andere elementen van het bindweefsel door langdurig koken. Collageen in dierlijke eiwitten wordt overgebracht naar glutine.
Ik denk dat we de eigenschappen al hebben ontdekt. Onthoud nu de geheimen en regels voor gebruik:
Agar-agar is een nuttig product van plantaardige oorsprong. Ondanks de hoge prijs is het het betaalde geld waard. Vanwege de hoogste gelerende eigenschappen, geconsumeerd in kleine hoeveelheden.
En als u uw dierbaren vaak verwent met prachtige cakes, bijvoorbeeld, zoals het maken van beeldjes van zelfgemaakte mastiek, dan zult u zeker alle voordelen van agar waarderen in vergelijking met gelatine.
Voor een voorbeeld van de eenvoud en het gemak van het werken met agar, stel ik dit video-recept voor een heerlijke chocolademelkgelei voor:
Misschien wel het eenvoudigste en meest ruime antwoord op het eerste deel van de vraag: agar is een plantaardige vervanger voor gelatine. Meer precies, het kan dezelfde functies vervullen als gelatine, en het is letterlijk een substituut voor gelatine voor vegetariërs, aangezien agar wordt gemaakt van bruine algen.
Met behulp van agar kunnen vegetariërs recepten met gelatine aanpassen. Omdat agar-agar veel sterker is dan gelatine, moet agar 3-4 keer minder worden ingenomen dan op recept voorgeschreven is. Gemiddeld wordt 1 kopje agar zonder glaasje toegevoegd aan een glas vloeistof.
Hoe verschilt agar-agar van gelatine?
Agar-agar is meer universeel dan gelatine, dat hoofdzakelijk alleen aan gelei en aspic wordt toegevoegd. Agar wordt ook gebruikt bij de bereiding van marmelade, soufflé, ijs, sauzen en natuurlijk marshmallow en vogelmelk. Agar maakt ook drankjes lichter, maar in het dagelijks leven is het niet logisch.
Het belangrijkste kenmerk van agar - producten ermee, in tegenstelling tot gelatine, stolt bij kamertemperatuur, en de gel vormt duurzamer. Het is opmerkelijk dat bij verhitting de gelei met agar weer vloeibaar wordt en bij afkoeling weer perfect verhardt, zodat als alles wat u met de dosering van agar gemist heeft, alles gecorrigeerd kan worden.
Agar heeft slechts één nadeel - in een zure omgeving verzwakken de eigenschappen, daarom is het noodzakelijk om ongeveer 1,5 keer meer toe te voegen aan zure producten, maar deze functie wordt in recepten verwerkt, dus het is belangrijk om alleen te weten als je nieuwe uitvindt recepten.
Hoeveel agar-agar toevoegen?
Het belangrijkste bij het gebruik van agar is niet om het teveel te zeggen, omdat de gel te grof wordt. Van 1 tot 5 gram agar kan worden toegevoegd aan een glas vloeistof (250 ml), waarbij de textuur van de gelei wordt aangepast van zacht tot zeer dicht. Als je minder dan 1 gram per kop toevoegt, krijg je een dikke vloeistof. Gemiddeld wordt 10-20 g agar per kilogram product toegevoegd aan zoetwaren.
Hoe agar-agar te gebruiken?
Agar poeder moet worden verdund in hete vloeistof, wat de basis van het gerecht is. Dit kan water, melk, sap, bouillon, enz. Zijn. Nadat het mengsel gedurende 15-30 minuten doortrokken is, moet het worden gekookt en geroerd totdat de agar volledig is opgelost (ongeveer 5 minuten).
De rest van de ingrediënten worden aan de kokende massa toegevoegd, waarna het in vormen kan worden gegoten en bij kamertemperatuur kan worden afgekoeld. Na stollen, als het gerecht koud moet worden geserveerd, kan het in de koelkast worden verwijderd.
Opmerking: het product is nog steeds koosjer en halal, en niet alleen vegetarisch.
Inhoud van het artikel:
Agar-agar heeft alleen een gelerend effect wanneer het wordt afgekoeld, het verdikken begint bij een temperatuur van 40-50 ° C. Bij verhitting tot 80-90 ° C keert de gelei terug naar een vloeibare toestand.
De calorische inhoud van agar-agar is 12 kcal per 100 g eetbaar deel, waarvan:
Macro-elementen per 100 g:
Vooral veel agar-agar-jodium - 60% van de totale minerale ingrediënten. Dit is niet moeilijk uit te leggen, omdat de oorsprong van de stof zee is.
De polysacchariden in de samenstelling van agar-agar worden weergegeven door de volgende componenten:
3,6-anhydrogalactose - ook een polysaccharide, dat tandglazuur kan regenereren.
Pentose is een polysaccharide, zonder dat is het onmogelijk om reliëfspieren te vormen.
D-glucuronzuur - heeft een verjongende werking.
Het voordeel van agar-agar werd eerst gewaardeerd door de Japanners. Ze consumeren deze stof dagelijks, omdat ze de hoofdactiviteit volledig benutten - versnelling van metabolische processen.
Agar-agar heeft de volgende effecten op het lichaam:
Het niveau van glucose, cholesterol en triglyceriden in het bloed neemt af. Dankzij de synthese van schildklierstimulerende hormonen worden metabolische processen versneld, hebben lipidenplaques geen tijd om op de wanden van de bloedvaten te worden afgezet, neemt het risico op atherosclerose en diabetes mellitus af en neemt spataderziekte af.
Zuurgraad van maagsap neemt af. Na orale inname van agar-agar, wordt een beschermend membraan gevormd op het binnenoppervlak van de wanden van de maag, de productie van zoutzuur wordt gestopt, die het slijmvlies beschermt tegen mechanische en chemische irritatie. Dit vermindert de kans op gastritis, erosieve schade, maagzweer.
Ontspannend en antibacterieel effect. Vanwege de hoge hoeveelheid vezels in de peristaltiek wordt gestimuleerd. Cellulose zwelt in het darmlumen, verwijdert voorzichtig gifstoffen, ziekteverwekkende micro-organismen en toxines - inclusief zware metaalzouten. Het is erg belangrijk dat agar-agar een selectief effect heeft - het verwijdert geen minerale zouten, veroorzaakt geen verslaving.
Versnelt de regeneratie. Bij gebruik van agar-agar neemt de productie van natuurlijk collageen en elastaan toe, wat de conditie van de huid en het haar gunstig beïnvloedt, en helpt de jeugd te behouden. Het gebruik van agar-agar bij het herstel van breuken van bot- en kraakbeenweefsel helpt de tijd voor het revalidatieproces te verkorten.
Oncoprotectieve eigenschappen. Vermindert de kans op maligniteit van het klierweefsel van de borstklieren.
Bevordert gewichtsverlies. Door de zwelling van vezels in de maag ontstaat er een vol gevoel en kan de hoeveelheid geconsumeerd voedsel worden verminderd.
Een van de contra-indicaties voor agar-agar is het gebruik ervan in geval van individuele intolerantie. Het kan worden geproduceerd op een gelei-substantie of op jodium, dat sterk in samenstelling is.
Kom niet in de dieetproducten met een natuurlijk verdikkingsmiddel met een neiging tot diarree. Als u deze aanbeveling negeert, zal de schade van agar-agar nog lang voelbaar zijn. Diarree kan resistent worden en het herstel van het lichaam zal 2-3 dagen moeten duren.
Omdat het verdikkingsmiddel veel wordt gebruikt bij het koken, zijn er veel recepten beschikbaar met agar-agar. Natuurlijk zijn de meeste desserts, maar de stof wordt ook toegevoegd aan het recept voor koude snacks.
Een geweldige schotel voor het dieet van mensen die proberen af te vallen, en vegetariërs.
Ingrediënten voor erwtenworst:
Kook instructies:
Los nu de agar op in koud water - 2 eetlepels is voldoende.
Agar wordt toegevoegd aan de pan, op een laag vuur gelaten en wrijf op dit moment de geschilde bieten op een fijne rasp en pers het sap eruit.
Pot wordt verwijderd van het vuur, voeg olie en bietensap toe.
Alles geroerd met een blender of een garde - er mogen geen klontjes zijn en in een smalle hoge bril afkoelen.
De energiewaarde van de schaal is 85 kcal / 100 g.
In plaats van forel of baars kunt u elke andere vis of kip gebruiken. Het recept om te koken is precies hetzelfde, alleen het caloriegehalte verandert.
Ingrediënten voor gerechten:
Meng de agar met de rest van de bouillon en laat afkoelen.
Heerlijke, caloriearme schotel, een onmisbaar dessert in de zomer.
Ingrediënten voor gerechten:
Vervolgens wordt gelatine verdund in koud water, geïnjecteerd in room en opgeklopt met suiker. Sorrelsap wordt daar ook toegevoegd.
Heel eenvoudig gerecht dat zelfs een jongere student kan koken. Je kunt elk sap kopen in een verpakking van 1 l - kers, appel, peer (zonder pulp), en agar-agar - 8 g. De mallen moeten ook van tevoren worden bereid.
Vermeng in 50 g verwarmd sap verdund agar-agar, gemengd met de rest van het sap, eerst bij kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast.
Calorie gerechten - 69 kcal / 100 g.
Het caloriegehalte van het gerecht is laag, dus u kunt het in een dieet opnemen - 200 kcal / 100 g.
Ingrediënten voor gerechten:
Agar wordt opgelost in water - het is beter om een pot met een dikke bodem te kiezen. Appelmoes (250 g) wordt met een mixer opgeklopt zodat er geen klontjes zijn, suiker wordt vermengd met vanille.
Suiker is verdeeld in twee delen. Eén wordt gemengd met de opgeloste agar en de siroop uit dit mengsel gekookt. Het moet dik en transparant worden, goudkleurig. De tweede wordt gemengd met appelmoes, voeg eiwit toe en meng alles tot een homogene dikke schuimige massa. Als het weelderig genoeg is, giet je siroop in een dunne stroom erin, zonder te stoppen om te kloppen.
Zodra de massa 3-4 keer is toegenomen, moet je beginnen met het verwijderen van de marshmallows om te drogen. Dit kan gedaan worden met een spuitzak of een eetlepel. Leg bakpapier op het vel.
Bak op een temperatuur van 40 ° C. Je kunt niet bakken en gewoon drogen.
Van alle calorierijke desserts wordt dit als een van de gemakkelijkste beschouwd.
In een andere houder wordt de agar opgelost in melkresiduen, de dooier wordt afzonderlijk geklopt met een zoetstof en gecombineerd met de opgeloste agar-agar. Combineer de twee oplossingen in één en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Terwijl alles afkoelt, klop je het eiwit op en voeg je wat zout toe om een dik schuim te maken. Zout zal in de toekomst niet gevoeld worden.
Het recept kan bijvoorbeeld worden verbeterd om de geleivulling te vullen met gesmolten zwart of melkchocolade.
Het caloriegehalte van snoep is ongeveer 109 kcal / 100 g. Als gember, kruidnagel, kaneel of andere kruiderijen, gemalen noten worden toegevoegd aan de bessenpuree, neemt de calorische inhoud toe.
De eerste agar-agar geproduceerd in Japan in de XV eeuw. Vervolgens werd de volgende technologie gebruikt: ze verzamelden slechts één type algen - Eucheuma, gewassen met stromend zoet water, ondergedompeld in rivieren, vervolgens bevroren, na zelfontdooien, ze werden allemaal door een zeef weggeveegd en toegestaan uit te harden.
Agar-agar werd toen alleen gebruikt in de keuken, maar al in de achttiende eeuw ging het gebruik ervan verder dan de grenzen van Japan. Microbioloog Walter Hesse gebruikte het om bacteriën te laten groeien. Dit idee werd hem voorgesteld door zijn vrouw, een huisvrouw die geleerd had marmelade te maken op basis van agar-agar door een buurland-emigrant uit Java.
Momenteel is gevonden dat voor het verkrijgen van vloeibare voedingsmedia, alleen bevroren eerste en premium kwaliteit geklaarde agar moet worden gebruikt, met een geldensiteit van 3,2 g / cm2. Dezelfde agar-agar wordt gebruikt in fysiotherapie, elektroforese, immunodiffusie en voor de vervaardiging van ultrasone gels.
In de farmacologie wordt een laxerend probioticum gebruikt van agar-agar, dat wordt gebruikt voor het behandelen van infectieziekten die zich in de darmen bevinden. Dankzij genezend water wordt de gunstige microflora geactiveerd en worden pathogene micro-organismen onderdrukt.
Dankzij agar-agar konden patiënten met diabetes geen snoepjes weigeren - marshmallow, marmelade en marshmallow. Deze producten worden vaak geadresseerd door mensen die een strikt dieet volgen om af te vallen.
Hoe marshmallows koken met agar-agar - bekijk de video: